Ingredients
Method
- Activer la levure avec le lait tiède et le miel jusqu’à formation de mousse.
- Ajouter l’eau, le beurre fondu, le sucre, la farine puis le sel et mélanger.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner en rectangle, couvrir et congeler plusieurs heures.
- Former le beurre en plaque régulière et garder bien froid.
- Enfermer le beurre dans la pâte et réaliser un tour double.
- Réfrigérer puis effectuer un tour simple.
- Abaisser la pâte, découper en triangles et rouler en croissants.
- Laisser pousser jusqu’à texture légère et gonflée.
- Dorer à l’œuf puis cuire à 190°C jusqu’à coloration dorée.
Notes
Le respect des temps de repos et une température froide sont essentiels pour obtenir un feuilletage parfait.