Description
Ces croissants français faits maison sont feuilletés, dorés et ultra-beurrés, avec des couches légères et croustillantes obtenues grâce à une lamination traditionnelle et une fermentation lente.
Ingredients
Scale
Détrempe (Pâte)
- 85 g lait tiède
- 60 g eau tiède
- 6 g levure sèche active
- 5 g miel
- 25 g beurre fondu refroidi
- 20 g sucre blanc
- 250 g farine tout usage
- 5 g sel
Beurre de tourage
- 140 g beurre froid (type européen recommandé)
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe lait ou crème
Instructions
- Activer la levure avec le lait tiède et le miel jusqu’à formation de mousse.
- Ajouter l’eau, le beurre fondu, le sucre, la farine puis le sel et mélanger.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner en rectangle, couvrir et congeler plusieurs heures.
- Former le beurre en plaque régulière et garder bien froid.
- Enfermer le beurre dans la pâte et réaliser un tour double.
- Réfrigérer puis effectuer un tour simple.
- Abaisser la pâte, découper en triangles et rouler en croissants.
- Laisser pousser jusqu’à texture légère et gonflée.
- Dorer à l’œuf puis cuire à 190°C jusqu’à coloration dorée.
Notes
Le respect des temps de repos et une température froide sont essentiels pour obtenir un feuilletage parfait.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Breakfast
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 190mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: <1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 40mg
Keywords: homemade french croissants, classic croissants, laminated dough, french pastry