Description
Un grand classique de la cuisine française : du homard tendre nappé d’une sauce Thermidor crémeuse au cognac et à la moutarde, gratiné au Gruyère pour une finition dorée et élégante. Un plat gastronomique accessible à la maison.
Ingredients
Scale
Pour le homard
- 2 homards entiers (700–800 g chacun)
- 1 tasse de vin blanc
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- Persil frais
- 4–5 branches de thym
Pour la sauce Thermidor
- 3 c. à soupe de beurre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement ciselée
- ½ pinte de champignons émincés
- 2 c. à soupe de cognac
- 2 c. à soupe de farine
- 2 tasses de fumet de homard
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de parmesan râpé
- ½ tasse de crème entière
- ¼ c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
- Sel et poivre
Pour le gratin
- ½ tasse de Gruyère râpé
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste de citron pour garnir
Instructions
- Porter à frémissement l’eau, le vin blanc, les légumes et les herbes. Cuire les homards 20 minutes jusqu’à coloration rouge vif, puis refroidir immédiatement.
- Décortiquer les homards, conserver les carapaces et couper la chair en morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter échalote et champignons et faire revenir 5 minutes.
- Déglacer au cognac et laisser réduire 1 à 2 minutes.
- Incorporer la farine, puis ajouter progressivement le fumet de homard en fouettant.
- Laisser épaissir, puis ajouter moutarde, parmesan, crème, sel, poivre et cayenne.
- Incorporer délicatement le homard, puis répartir dans les carapaces.
- Parsemer de Gruyère et gratiner au four à 220°C pendant 5 à 7 minutes.
- Garnir de persil, citron et servir immédiatement.
Notes
La sauce doit être nappante mais souple. Évitez la surcuisson du homard pour préserver sa texture tendre.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Gratiné / Poêlé
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: ½ homard
- Calories: 580
- Sugar: 2g
- Sodium: 820mg
- Fat: 39g
- Saturated Fat: 22g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 285mg
Keywords: lobster thermidor, homard thermidor, cuisine française, plat gastronomique